Туршия от халапеньо

Туршия от халапеньо 

Продукти:
 1кг. люти чушки халапеньо
600г. моркови
2 връзки копър
3 глави чесън

морска сол

черен пипер на зърна

по желание можете да сложите и синапено семе

За маринатата:

 1.750 мл. вода

300мл. оцет

150г захар

Приготвяне:

Халапеньото се измива и се почиства от дръжките.
Реже се с помощта на ренде или кухненски робот, а ако не държите да е фино нарязано може и на ръка.
ВАЖНО: Не забравяйте да използвате ръкавици тъй като чрез спорите на кожата лютивината навлиза и ще ви горят ръцете поне до следващия ден.

В голям съд подтавете нарязаните чушки, рендосаните моркови ( или както желаете така си ги нарежете), ситно нарязания копър, наситнените скилидки чесън, всичко разбъркайте много добре и започнете да пълните в бурканчетата.
Използвах бурканчета от 312 мл. като във всяко сложих по 1 ч.л. морска сол, няколко зърна пипер и малко синапено семе и след това плътно пълним до горе.
От една доза се получават 15 бурканчета аз правя по 2 на веднъж.
В тенджера слагаме водата, оцета и захарта и завираме маринатата за 5 мин до пълното разтопяване на захарта.
Заливаме с горещатата марината, завинтваме капаците много добре и обръщаме на обратно докато изстинат.
Получава се страхотна туршийка, която правя от 2 години, а като отворите бурканчето добавете и слънчогледово олио или мазнина по Ваш вкус и така се насладете на това люто съвършенство.

Домашен кетчуп

Домашен кетчуп

Продукти:

5л. смляно домати

1 ч.ч. оцет

1 1/2 ч.ч. захар

1 с.л. кимион

3 с.л. сол

5г. черен пипер (1/2 пакетче)

200г. пшенично нишесте разбито във вода

Приготвяне:

Пасирайте доматите и ги измерете за да станат 5 л.
Държа да подчертая,че първата доза,която направих  спазих стриктно рецептата да смеля доматите, но останаха ципи и семки и стоеше грозно и затова реших втората доза да я направя през месомелачката ,на която имам приставка за премахване на семена и ципи от доматите.
Бързо и лесно става,така,че ако имате такава машинка използвайте нея ,а не пасатор или блендер.
Сложете доматеното пюре и заварете ,колкото да изври водата и да остане гъстата част.
Използвайте консервни домати без значение от сорта, моите бяха Рио Гранде ,просто ,защото такива засадих и бяха доста месести и много бързо се сгъстиха.




След като се сгъстият доматите (след около 25-30 мин.) ,добавете захарта,оцета,солта (има някои,които солят повече, други по-малко, така,че опитвайте и постепенно сложете 3-те супени лъжици),кимиона и черния пипер.
Кимион и черен пипер също сложете на вкус.
След като поври малко дръпнете от котлона и добавете нишестето, разбито във вода (около 300 мл. мисля сложих) и наливайте постепенно към доматената смес с постоянно бъркане.
Върнете на котлона и оставете на умерена температура да се сгъсти ,но не забравяйте да бъркате за да не загори сместа тъй като вече става по-тежка и може да полепне по дъното.
Не добавяме консерванти просто разпределете в бутилки с капачки или бурканчета, затворете добре и обърнете с капака надолу за да се вакуумират от собствената си топлина.
Това е основата за кетчуп, към която можете да добавите чесън или други подправки по Ваш избор.
Вкусът е почти на 100% като този на купешкия и то на хубавите марки като изклювим факта,че не съдържа стабилизатори,консерванти ,оцветители и овкусители.

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Кисели краставички на кръгчета

Кисели краставички на кръгчета

Необходими продукти:

Дълги и тънки краставици

За всяко бурканче:( използвах бурканчета от по 370 мл.)

Винен оцет 6%

1 ч.л. сол

1/2 ч.л. захар

1/4 ч.л. семена от бял синап

по 10 зрънца черен пипер

Вода 

Приготвяне:

Приготвянето е повече от лесно, необходимо е да
измиете добре краставиците и да ги нарежете на еднакви по дебелина кръгчета.
В добре измити бурканчета налейте до резката на дъното оцет, сипете захарта,солта, черния пипер и синапа.
Поставете кръгчетата краставички като не препълвате буркана т.е. не пълните най до горе до капачката.
Налейте вода и затворете добре.
Заварете за 5 минути колкото да дръпне капачката, обърнете с капачката надолу и оставете да се охладят напълно.
Съхранявайте в хладно помещение.
Тези краставички са чудесни за бургери или солени торти, за всякакви салати и предястия, защото са предварително нарязани и с перфектна еднаква форма и дебелина.
Важното е да се използват по-хрупкави сортове краставици, които имат по-малко семки, а другото важно е да не са торени,защото много бързо ще станат на каша още както са в буркана и не са отворени.
Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Мариновано червено цвекло

Мариновано червено цвекло

Продукти:

4 кг. почистени от листата глави червено цвекло

1/2 връзка целина

10 скилидки чесън

За маринатата:

700 мл. оцет 6% 

250 мл. вода

2 с.л. сол (с връх)

6 с.л. захар (с връх)

10 зърна черен пипер

Ето и доказателството колко вкусно става :))

Приготвяне:

Ако имате използвайте за сваряването на главите цвекло тенджера под налягане ,защото става по-бързо.
Моите бяха със среден размер като големина и на два пъти ги сварих за по 30 минути.
Оставяме да се охладят и ги обелваме от кожата - лесно се белят като картоф,така,че няма нищо сложно и трудоемко.
Нарязваме цвеклото на кубчета или както Вие прецените и поставяме в добре измити и стерилизирани бурканчета.
Слагаме нарязаните целина и чесън.
Заваряваме маринатата  за 5 минути и наливаме в бурканчетата както е още вряла.

Затваряме бурканчетата, затягаме добре капаците и обръщаме за да се вакуумират от горещатата марината.
Ако все пак имате някакви колебания относно това, дали е вакуумирано някое бурканче, заварете за 5 минути точно колкото да "дръпне" капачката.
След като отворите бурканчето отцедете и овкусете по свой вкус.
Става невероятна салата от него като аз обичам да комбинирам с във всякакви вариации.
От тази доза получих 14 бурканчета от по 370мл.
Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Сладко от черници

Сладко от черници

Продукти:

черници 

захар

лимонена киселина ( но аз не слагам ,така,че си е по Ваша преценка дали ще добавите или не)

Приготвяне:

Черниците се измиват добре и се поставят за около 10 минутки във вода. 

Моите черничеви дървета не са пръскани и често по плодчетата има и мравки и затова като поставим във вода те си излизат ,често без последици върху живота им :)

Изцеждат се добре като аз отново измивам под течаща вода и отцеждам в гевгир или друг подходящ за тази цел съд.

Поставете в тенджера като на килограм плод слагам 500г захар, понякога и повече тъй като има някоя захар,която не подслажда особено добре.

Редите пласт плод, ръсите със захар и така докато свършат плодчетата, като най-отгоре гледате последният пласт да е захар.

Може да оставите и една нощ в хладилник,аз лично оставям за два часа на стайна температура и след това започвам за го варя като не бъркам кой знае колко за да не станат на каша черниците.

Моят вариант е да варя малко повече, до желана гъстота тъй като не обичам да добавям желиращи компоненти , но ако използвате такива, варете 30 минути и добавете пектин, лимонена киселина или желиращи фиксове като се съобразите с количеството получено сладко.

Не заварявам, а разпределям в затоплени малки винтови бурканчета и след като ги затворя добре ги обръщам с капака надолу докато се охладят напълно.

Правя си една партида по-малко сгъстено сладко за да имам и сироп за заливки на сладолед или палачинки например и друга,която е тип желе т.е. повечко сгъстено.

Ароматът е като на сладко от касис и изобщо ухае на горски плодове и е прекрасно за похапване дори и само с кисело мляко.

Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Сладко от дюли

Сладко от дюли

Продукти:

2 кг дюли 

1 кг. захар 

1 л. вода 

Приготвяне:

Измийте добре дюлите под течаща вода от мъхчето,което имат по кората си.

Разполовете ги, а след това всяка половинка нарежете на още две половинки и така можете да отстраните семките и да обелите четвъртинките без да се нараните тъй като ако сте боравили с тези хубави български плодове, знаете,че са много твърди.

Настъргах ги и ги поставих в тенджерка,където добавих и захарта, разбърках и така оставих 30 минутки да може леко да си пуснат сок.

Потъмняват,но не се притеснявайте като започнат да врят си възвръщат хубавия розов цвят.

Поставете водата и на умерен огън започнете да варите сладкото. 

Разбира се можете и да нарежете на кубчета,но това е твърде трудоемко ,но Вие си преценете.

Настъргах си ги в кухненския робот ,като стана много бързо и безпроблемно.

Сравнително бързо става сладкото , трябва да се сгъсти и аз си го пасирах както е видимо на гладка смес.

Ако сметнете, че е много гъсто добавете още вода ,защото след като се охлади се стяга допълнително.

Разпределете в затоплени бурканчета с винтови капачки и след като затворите добре обърнете с капака надолу до пълното им охлаждане, така и ще се вакуумират без допълнителна стерилизация.

Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Лесна лютивка на фурна

Лесна лютивка (апетитка)  на фурна

Продукти:

2 кг. консервни домати тип "Рома"

2 кг.  червена капия (по възможност месеста)

100 мл. олио. 

3 с.л. захар

сол,черен пипер на вкус

30 бр люти чушки рибки или други по Ваш вкус

сложих и 3 скилидки чесън,но той не е задължителен

Приготвяне:

Нрежете на кубчета капията и доматите, аз ги накълцах подобно на "мързеливата" лютеница в кухненския робот и станха на много дребни парченца,поставете в дълбока тава и заедно с олиото и захарта разбъркайте..

Сложете в силно загрята фурна на 250 градуса и покрийте с фолио, но не плътно за да се изпари водата от продуктите.

След час разбъркайте и пуснете измитите и надупчени на няколко места люти чушки , ако слагате чесън сега е моментът и оставете за още час отново под фолио.

След като е готова и е останала само на "мазнина" извадете от фурната и овкусете.

Извадете чушките пасирайте апетитката и напълнете бурканчетата с нея като пуснете и по 3 чушки във всеки буркан , ако искате леко само да налютява намалете количеството чушки на 1-2 .

Затворете бурканчетата и обърнете още докато е гореща и така няма да има нужда да стерилизирате и ще се вакуумират безпроблемно, ако обаче я пасирате студена е нужно да заварите за 10 минути само колкото да "дръпне" капачката.

Това е! Бързо,лесно ,вкусно , а консистенцията става плътна точно като на лютеницата!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Лесна и бърза туршия без варена марината

Лесна и бърза туршия без варена марината

Тази туршия е изключително елементарна за приготвяне без заваряване е и става изключително бързо,като изключим рязането на продуктите разбира се.

Какво ни е необходимо:

Моркови

Карфиол

Камби ( сложих и червени и зелени за цвят,но можете само червени да използвате)

зелени домати (ако не обичате може и без тях)

Целина  (много е важна за овкусяването - използвах и зелената част и главата)

черен пипер

аспирин 

сол - използвах морска

захар

вода

винен оцет 6% 

чесън

Приготвяне:

За стандартен компотен буркан с вместимост 800мл. слагаме до ръбчето на буркана на дъното където има грапава част или линия оцет , 1 таблетка аспирин, 1 с.л. сол, 2 с.л. зазхар,  редим продуктите и доливаме с вода.

Ако използвате по-големи буркани удвоявате дозата т.е.. слагате пак до ръбчето оцет, 2 таблетки аспирин, 2 сол, 4 захар и т.н. 

Поставих на дъното оцет, 2 аспирина (защото са ми с по-голяма вместимост бурканите)  след това 3 скилидки чесън след това моркови, целина, карфиол, камби, зелени домати, и най отгоре солта и захарта (двойно) и като налях водата те се разнесоха из буркана, а първоначално ги сложих на дъното след като поставих оцета, те се затиснаха от зеленчуците и останаха без да се "размият", но вие си преценете как и кога да ги оставите.
Доливате вода до горе т.е. докато продуктите се покрият ,затваряте добре с капачки бурканите и в следващите 10 дни обръщате т.е. веднага след като ги напълних ги обърнах с капака надолу на следващия ден обърнах и след 10 дни вече може да се консумира и самата туршия, но ако няма да я ползвате веднага поставете някъде на хладно.

Това е!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Шипков мармалад

Шипков мармалад

Продукти:

Използвах 4 .500 кг. шипки

4 кг. захар

Вода

Приготвяне:

Трябва да си съберете шипки от чист район далеч от прашни пътища и места.

Също така е важно и да са добре узрели,но не и презрели и вече започващи да се свиват и сбръчкват.

Почистете от дръжките и изплакнете добре шипките.

Сложете ги в подходящ съд и налейте вода два пръста над цялото количество шипки.

Варете докато омекнат и не отстранявайте водата , а заедно с нея ги пасирайте с помощта на кухненски робот.

Хубаво прецедете през марля или аз както направих през ситна цедка пюрето,а семките и люспите изхвърлете.

От 4,500 кг. шипки получих 4 л. пюре.

Задължително е да го измерите,защото на литър шипково пюре се слага килограм захар.

На умерен огън сгъстете докато прокарате лъжица и тя остави следа по съда.

Пресипете в затоплени бурканчета и капаци готовия шипков мармалад и обърнете с капаците надолу и така ще се вакуумират и няма нужда да заварявате.

Това е!

Ще получите невероятен домашен шипков мармалад , а от това количество получих 22 бурканчета с вместимост от 314 мл.

Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

 

Печено сладко от сини сливи

Печено сладко от сини сливи

Продукти:

3 кг. сини сливи

1,500г. захар

200 г. нарязани сурови орехи (може и без тях)

Приготвяне:

Измийте и почистете от коситилките и дръжките сините сливи.

Поставете ги в подходяща тава , моята е голяма и събра 3 кг. почистен плод и посипете със захарта.

Оставете за няколко часа , а може и една нощ в хладилник като разбъркате няколко пъти ,а през това време ще се отдели сироп .

Загрейте фурната на 200 градуса и печете около 2 часа или до желаната гъстота.
Не добавям вода, а контролирам гъстотата като го наглеждам периодично.
Имайте предвид,че като изстине се сгъстява допълнително.

Непосредствено преди да извадите от фурната добавете орехите, моята баба така правеше.

Не добавям консервант, а още докато е горещо сладкото разпределям в буркани с винтови капаци, затяга добре и обръщам и те от салата температура на сместа се вакуумират и както се казва си " дръпват" капачките.

Ако желаете мармалад, просто пасирайте сместа и тогава добавете орехите.
Тази рецепта е възможно най-опростена и би могла да се справи и най-начинаещата домакиня.

Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК