Как се правят перфектни френски макарони – рецепта, тайни, грешки и професионални съвети

 Как се правят перфектни френски макарони

Рецепта, тайни, грешки и сладкарски съвети

Френските макарони са един от най-елегантните десерти в сладкарството. Малки, цветни и нежни, те впечатляват със своята текстура и изискан вкус.

Въпреки това много хора се притесняват да ги приготвят у дома, защото макароните имат репутация на капризен десерт.

Истината е, че когато разберете основните принципи, макароните могат да се приготвят успешно и в домашни условия.

В тази статия ще откриете:

✔ основна рецепта за френски макарони

✔ 10 стъпки за перфектен резултат

✔ най-честите грешки при макароните

✔ професионални сладкарски трикове

✔ таблица с температури за печене

✔ идеи за кремове и вкусове.

Основна рецепта за френски макарони

Необходими продукти

100 г бадемово брашно

100 г пудра захар

100 г захар

75 г белтъци (на стайна температура)

щипка сол

сладкарска боя по желание

Начин на приготвяне

Смесете бадемовото брашно и пудрата захар и ги пресейте.

Разбийте белтъците със солта до лека пяна.

Постепенно добавете захарта и разбивайте до стабилен и лъскав меренг.

Добавете сладкарската боя.

Смесете внимателно сухите съставки с меренга.

Този процес се нарича macaronage.

Сместа трябва да се стича бавно и гладко, подобно на лава.

Шприцовайте макароните върху силиконова подложка.

Почукайте леко тавата, за да излезе въздухът.

Оставете макароните да изсъхнат около 30–40 минути.

Печете на 150°C около 14–16 минути.

10 стъпки за перфектни макарони

Използвайте фино бадемово брашно

Пресейте сухите съставки

Белтъците трябва да са на стайна температура

Разбийте стабилен меренг

Направете правилен macaronage

Шприцовайте равномерни кръгове

Почукайте тавата

Оставете макароните да изсъхнат

Печете на правилната температура

Оставете макароните да узреят 24 часа.

Таблица с температури за печене на макарони

Тип фурна

Температура

Време

Статична фурна

150°C

15–17 мин

Фурна с вентилатор

135–140°C

13–15 мин

Малка домашна фурна

140–145°C

15–18 мин

Професионална фурна

145–150°C

12–14 мин

Най-честите грешки при макароните

Макароните се напукват

Причини:

не са изсъхнали достатъчно

температурата е твърде висока.

Макароните нямат „крачета“

Причини:

сместа е прекалено течна

меренгът не е разбит добре.

Макароните са кухи

Причини:

прекалено висока температура

неправилен macaronage.

Професионални трикове от сладкарници

✔ използвайте белтъци на стайна температура

✔ пресейте бадемовото брашно два пъти

✔ използвайте силиконова подложка

✔ почуквайте тавата след шприцоване

✔ оставяйте макароните да узреят в хладилник.

Кремове, подходящи за макарони

Крем

Подходящ вкус

Шоколадов ганаш

шоколад

Маскарпоне крем

плодови макарони

Лимонов крем

лимонови макарони

Маслен крем

ванилия

Карамелен крем

карамел

Най-популярни вкусове за макарони

💜 боровинка

💚 шамфъстък

💛 лимон

🍓 малина

🍫 шоколад

🍯 карамел.

Заключение

Френските макарони изискват внимание и точност, но когато се усвои техниката, те се превръщат в един от най-впечатляващите домашни десерти.

С малко практика и правилните техники всеки може да приготви красиви и вкусни макарони у дома.

💬 Опитвали ли сте да правите френски макарони?

Споделете вашия опит в коментарите.

Слепени снежни масленки

 Слепени снежни масленки

Продукти:

240г. свинска мас

2 яйца

250г захар

кората на 1 лимон

сока на 1/2 лимон

580г брашно

сладко по избор за слепване

кокосови стърготини за овалване

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

Свинската мас се разбива със захарта и яйцата.

Добавят се сока и кората на лимона и накрая брашното.
Замесва се меко тесто и се разделя на една кви топчета.
Редят се в тава като преди да се сложат във фурната се притискат леко с вилица за да стане шарка.

Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна като внимавайте да не изгорите масленките, защото стават твърди и неприятни за похапване.
Идеални са леко като се зачервят в долната страна.
Оставят се да се охладят на решетка, а след това се слепват със сладко по избор.
Овалват се в кокосови стърготини и се поръсват с пудра захар.

Забележка: Ако не желаете да използвате свинска мас можете да замените с масло.

Всички предложения за дребни сладки можете да намерите ТУК

Италиански бадемови бисквити Амарети

Италиански бадемови бисквити Амарети

Продукти:

350г. бадемово брашно

350г. фина пудра захар

3 белтъка на големи яйца или 150г.

Приготвяне:
Бисквитите "Амарети" са подобни на нашите Ореховки,но както се досещате вместо орехи се слагат бадеми.
Можете да си купите готово бадемово брашно или да си смелите с помощта на чопър цели бадеми.
Аз изпрах именно втория метод тъй като разполагах с бадеми, а и все пак като си ги смелим сами, знаем ,че брашното е 100% бадемово.
Пресейте 2 пъти пудрата захар, за да се разбият всички едри бучици.
Разбийте  белтъците съвсем леко, аз използвах миксер като разбих на пяна и след това добавих пресятата пудра захар и смлените бадеми.
Този път разбъркайте с шпатула до пълното смесване на съставките.

От получилото се лепкаво тесто с леко намокрени с бода ръце оформете на топчета и сложете в тавичка с пласт хартия за печене.
Използва чаена лъжичка за мярка и ми излязоха точно 30 бр. сладки.
Печете в предварително загрята на 170 градуса фурна без вентилатор за 13-16 минути или до съвсем лек златист загар.
Охладете и приберете в съд с капак.
Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Пухкави курабийки

Пухкави курабийки

Продукти:

1 голямо яйце

1 пакетче амонячна сода (10г)

1 ч.ч. кисело мляко

1 ч.ч. свинска мас ( ако нямате използвайте масло)

1 ч.ч. захар

1 ванилия

Брашно колкото поеме до лепкава смес ( 2 ч.ч.- 2 1/2 ч.ч. )

Приготвяне:

Разбъркайте амонячната сода в киселото мляко,а ако имате притеснения относно това дали няма да има аромат на сода тестото добавете и няколко капки лимонов сок.

Като шупне млякото добавете и останалите продукти.

Разбъркайте до получаване на лепкава смес.

Ако маста/маслото са твърди оставете ги за 30 минути на стайна температура за да омекнат леко.

Загребвах с лъжица за сладолед за да ми се получат еднакви по големина курабийки .
Получиха се 33 бр.

Поръсете със захар и изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна до златисто.

Охладете и приберете в кутия или съд с капак.

Тези курабийки остават меки с дни ,а можете да сложите и сладко по средата и така да изпечете.

Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Котешки езичета

Котешки езичета

Продукти:

2 средно големи яйца

140г. захар

140г. брашно

ванилия 

Приготвяне:

Разбийте на пухкав крем яйцата със захарта , а след това добавете брашното и ванилията.

Разбийте много добре сместа.

Върху тавичка с хартия за печене с помощта на пош с накрайник оформете дълги линии.

Печете в предварително загрята на 180 градуса без вентилатор и 160 с вентилатор за около 10 минути или докато забележите леко порозовяване в двата им края.

Извадете и охладете, а ако оставите повече във фурната ще станат много твърди.

Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Масленки

Масленки

Продукти:

1 ч.ч. свинска мас

1 1/2 ч.ч. пудра захар

3 ч.ч. брашно

2 ванилии

Приготвяне:

От посочените продукти замесете меко тесто, то става леко ронливо,но такова е именно масленото тесто.

С помощта на шприц шприцовайте масленките в плоска тава с пласт хартия за печене.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна или 160 с вентилатор до получаване на леко розов цвят,но дръжте под око ,защото аз направих грешката да оставя малко повече и като се охладиха станаха много твърди и започват да се разпадат.

Охладете и съхранявайте в кутия с капак.

Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Шоко целувки с орехи

Шоко целувки с орехи

Съставки:

2 белтъка от големи яйца

150г. орехови ядки

225г. пресята пудра захар

30г. натурално какао

1/2 ч.л. фина морска сол

ванилова есенция

Приготвяне:

Запечете ореховите ядки за 5-7 минути във фурната или в сух тиган и ги охладете.

Натрошете ги на едро или в блендер,но така,че да не станат на брашно, а малко по-едро за да могат да се усещат.
Аз използвах моя Нутрибулет и за финото смилане на пудрата захар така и за смилането на орехите.
Поставих в голямата чаша на Нутрибулет белтъците,какаото и част от орехите и миксирах до много фина и гладка консистенция с приставката с кръстатите остриета.

След това добавих останалата част от орехите и разбърках с шпатулка.

Сложете фурната да се загрява на 160 градуса
С помощта на лъжичка сложих сместа в тава постлана с хартия за печене.

Печете за 5-7 минути и охладете.

Трябва да останат хрупкави отгоре и с мека сърцевина.

Съхранявайте в кутия с капак.

адаптирано от ТУК 

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК