Бриош или най-подходящите хлебчета за бургери

Бриош или най-подходящите хлебчета за бургери

В момента са много нашумели веригите за бургери ,които се радват на огромен интерес особено сред младите хора.

Моята дъщеря също е страхотен фен на хамбургерите, разбира се понеже е на 5 избирателно си хапва от тях,а останалото,което не й допада дава на баща си .

При това положение, нямаше как да не искам да разбера тези страхотни хлебчета как се правят и след като се поинтересувах разбрах,че това са бриоши,които се правят с мляко вместо изцяло с вода, имат си и яйце в тях и отгоре се мажат с жълтък и се пекат в по-голяма форма за мъфини (поне така ми обясниха).
Пробвах във форма за мъфини ,но не ми харесаха понеже станаха по-малки и трябва да изяде човек поне 3 и затова втория път си ги направих като отделни хлебчета и по-големи.

Ето и съставките за моите бриоши :

550г. Бяло брашно

1 яйце

7г. суха мая или едно пакетче

1ч.л. сол

1с.л. захар ( използвах кафява)

1 голямо яйце,леко разбито,

50г. разстопено масло

125 мл. леко затоплено прясно мляко

125 мл. леко затоплена вода

За намазване: 

 1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко

по желание - сусам за поръсване

Приготвяне:

От посочените по-горе продукти ,омесете меко нелепнещо тесто. 

Разделете на 10 топки като всяка е с грамаж 90 г.

Поставете в тавичка за мъфини,но от по-големите,а ако не разполагате с такава просто оформените топчици поставете върху тава с хартия за печене и оставете докато удвоят обема си.
Размера не е голям,а точно според формата, а ако искате големи хлебчета увеличете грамажа на всяко оформено хлебче на по 120г и ще получите 6 хлебчета.

Разбийте жълтъка с млякото и намажете вече втасалите хлебчета.

Поръсете със сусам.

Печете за 15 минутки в предварително загрята на 180 градуса фурна без вентилатор .

Охладете и си направете бургер по Ваш вкус.

Добър Апетит!

Хляб с квас

Хляб с квас

Вече съм ви показвала в отделна публикация как си захванах квас ,но не съм ви представяла и приготвен с него хляб (Вижте ТУК)

Това е третия път,който приготвям квасен хляб като първия беше през третия ден на кваса и като видях,че има толкова много балончета реших,че вече е готов и замесих хляб, да ама не.

Не се получи и го изхвърлих.

На практика на знаех как изглежда втасал хляб с квас тъй като във всички рецепти в нета показват само готовия вид и как се преминава през всеки етап не става ясно, а втасването не втасва като обикновения хляб замесен с мая ,а става по-малко бухнал и по-скоро се разлива.

Този хляб го направих и с бяло и с пълнозърнесто тесто тъй като не знаех дали ще се получи само с бяло, а самият квас е само пълнозърнест и не съм го захранвала с пшенично брашно.

Продуктите,които ползвах са:

300г. квас

300г. пълнозърнесто брашно

500г. бяло пшенично брашно

270 мл. леко топла вода

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

3 с.л. зехтин /растително олио + малко за намазване

допълнително брашно за измесване ако е необходимо около 2-3 с.л. 

Приготвяне:

В купа поставете кваса .

Като разбърквате непрекъснато добавете водата и захарта.

Като се разтвори напълно ще забележите,че се образуват балончета също както като разтваряте мая .

Малко по малко налейте зехтина, добавете солта и брашното - предварително пресято.

Тази процедура е хубаво да си я направите вечерта, тъй като се изисква повече време за втасване, а всички все пак сме заети и ходим на работа или имаме някакви други ангажименти и няма смисъл да се губят часове за да чакате тестото да бухне.

Замесете хубаво тесто нелепкаво.

Поставете в дълбок съд, покрийте с кърпа за да не става конденз и приберете в хладилника.

Така през нощта кротко ще си втасва и няма да има нужда от надзор.

През деня ,когато решите извадете тестото върху набрашнен плот оформете го и го поставете в тавичката, в която ще се пече.

Оставете го за още 2 часа на стайна температура покрито с кърпа.

Аз използвах метода на задушаване и затова го сложих в тенджера обикновена желязна бабина тенджера като начинът на печене е следният, слагате тенджерата с капака затворена във фурната , включвате на 200 градуса с вентилатор и като достигне тази температура изваждате тенджерата като внимавате ,защото е буквално нажежена, слагате хляба, аз си го нашарих с остър нож, затваряте капака и печете за 20 минути, след това отваряте капака, намалявате фурната на 180 градуса пак с вентилатор и оставяте за още 30-35 минути или докато покафевее.

Ако използвате тъмно брашно, само пълнозърнесто, ръжено или от стелта, ще стане почти черен.

Охлаждате върху решетка като имате впредвид,че коричката става по-твърда затова можете да покриете с кърпа.

Като се охлади напълно нарежете и се насладете.

Няма по-вкусен от истинския , домашен квасен хляб!

Добър апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК,  а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Захващане на квас

Захващане на квас

Съставки:

Чиста суха купа или буркан

2 с.л. с връх пълнозърнесто брашно

Около 100мл. топла вода ,но не гореща

Тензух и ластик

Приготвяне:

В купата или буркана сложете брашното и като бъркате непрекъснато добавете водата.

Търсим консистенцията на кексовото тесто.

Някои използват отвари,дестилирани води,изворни води и т.н.,но аз го приготвих именно с чешмяна вода.

От година се мъча да захвана по рецепти по грамажи не става и не става до сега.

Също така пише,че не трябвало да се бърка с метален предмет ,а аз именно с вилица разбивах и пак стана.

Сложете върху купата или буркана тензух и захванете с ластика за да не се размести и напраши кваса.

Поставете в отопляема стая, моята кухня е с около 20 градуса постоянна температура и ми се получи иначе се бави самото събуждане на бактериите и ще са Ви необходими повече дни.

Още на следващия ден се бяха образували мехурчета

ДЕН 2

 и следва второто захранване ,който отново направих с 2 с.л. пълнозърнесто брашно и топла вода,отново бъркате и се стремите консистенцията да е гъста.

Ако прекалено много "бухне" живият квас преди поредното захранване изхвърлете половината му количество.

Квасът е готов за ползване на 4-тия ден.

ДЕН 4 

От него се взема 150-200г. колкото Ви е необходим за рецептата,която ще изпълнявате и отново захранвате,а ако искате да го "приспите" го поставете в хладилник и ще спре процеса на шупване.Така ще имате под ръка и винаги можете да го съживите като поставите на стайна температура и го захраните.

По този начин можете да го поддържате с години!

Хляб като от пекарна

Хляб като от пекарна

Съставки:

3 ч.ч. бяло пшенично брашно (чашите са с вместимост от 250мл.)

300 мл. топла вода

15г. суха мая за хляб

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 с.л. оцет
3 с.л. олио /зехтин

Приготвяне:

В купа сложете сухите съставки .

Разбъркайте добре и направете кладенче в средата.

Сипете водата,която е най-добре да е с температура 30 градуса.

С дървена лъжица започнете да бъркате и като получите лепкава топка ,прехвърлете върху набрашнен плот и доомесете.

Ако брашното,което използвате е твърде фино може да се наложи да добавите още 1-2 пълни супени лъжици , аз използвам София Мел класик и трябваше да добавя.

Тестото,което трябва да получите е гладко и еластично.

Сложете в купа предварително мазана с олио и покрийте с кърпа.

Във фурната сложете най-отдолу празна тавичка, загрейте на 50 градуса и като достигне тази температура изключете.

Сложете купата с тестото на скарата на  средно ниво , а отдолу във фурната сипете 500 мл. вряща вода.

Затворете фурната ,не отваряйте в никакъв случай и оставете тестото да втасва на пара точно както в пекарните за 1 час.

Не премахвайте кърпата за да не се получи коричка най-отгоре.

След като е втасало тестото прехвърлете без да мачкате и натискате върху набрашнен плот, разделете на 4  части с помощта на нож и оформете на топки , ако искате да направите багети, на две , ако искате да направите две по-големи хлебчета или на 6 топки за индивидуални хлебчета.

Оставете за още 15-20 минути да втасат покрити отново с кърпа този път на кухненския плот или на тавичка както ви е удобно.

След като са се отпуснали с намаслени ръце леко разтеглете и разточете в продълговата форма.

Навийте внимателно на рулце като започнете от тясната част и внимавате да не натискате за да се получи перфектна форма.

Сложете в тавичка с хартия за печене и отново покрийте с кърпа като този път оставете да втасат за 50 минути.

Идеята на толкова много поетапно втасване е да се вкара максимално много въздух и да станат пухкави.

След това напръскайте с вода (най-добре в пулверизатор) ,направете няколко разреза  и сложете в предварително загрята на 230 градуса фурна ( 210 градуса + вентилатор) като предварително сложите тавичка да се загрява заедно с фурната и като слагате хлебчетата напръскайте с пулверизатора по стените на фурната за да се получи пара.
Уверете се, че тавичката няма да остане без вода тъй като от високата температура бързо се изпарява.

Печете 20 минути до получаване на златист загар.
Махнете тавичката и печете още 10 минути за да добие същия загар и отдолу.

Охладете върху решетка.

Повярвайте ми заслужават си всичките процеси.

Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

И тъй като по тази рецепта правя от доста време хляба прилагам и снимки за цял хляб и ето как изглежда той:

Хлебни пръчици

Хлебни пръчици

Необходими продукти:

1 пакетче суха мая (7г.) (1/2 кубче прясна мая)

1 1/2 ч.ч. топла вода

1 ч.л. сол

2 ч.л. захар

2 с.л. разтопено масло

3 1/2 ч.ч. брашно 

За намазване:

 1/4 ч.ч. разтопено масло

2 ч.л. градински подправки по избор (сухи) може да използвате и само пресован чесън или чесън на прах

1 ч.л. сол

чаената чаша ,която използвам за мерки е с вместимост 250 мл.

Начин на приготвяне:

От посочените съставки замесете средно меко тесто.

Поставете го в намазнена купа ,покрийте с прозрачно фолио или кърпа и поставете в затоплена фурна, разбира се можете да оставите и в отоплявана стая и отново ще втаса за отрицателно време.

Нужно е тестото да удвои обема си.

След като това се е случило ,прехвърлете тестото върху набрашнена повърхност и направете от него продълговато "руло ".

Разрежете на еднакви късчета (14 бр бяха моите) , от които започнете да правите дебели къси фитили (15 см) .

Можете да оформите като плетеница от 2 фитила,но трябва да ги изтъните повече.

Аз направих от двата вида.

Поставете ги в плоски тавички с по пласт хартия за печене, покрийте с кърпа и оставете да починат за около 20 минути.

Изпечете в предварително загрята на 180 градуса с вентилатор или 200 градуса без вентилатор фурна, като непосредствено преди печене намажете със зехтин за да не се образува твърда коричка.

След като са готови веднага след като ги извадите от фурната намажете с размекнатото масло с подправки и покрийте с кърпа.

Получават се изключително меки хлебни пръчици с мека и същевременно леко хрупкава ароматна коричка,които може да поднесете както с купичка топла супа, така и като добавка към разядка като част от предястие.

Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Плоски питки за дюнери

Плоски питки за дюнери

Продукти:

400 мл. топла вода

4 ч.ч. брашно

1 с.л. оцет

2 с.л. олио/зехтин

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 пакетче суха мая за хляб

олио за намазняване на тигана

Начин на приготвяне:

Замесете от посочените продукти гладко еластично средно меко тесто.

Оставете го да си почине за 10 минути,а след това го разделете на части.

Аз разделих на 8 части защото тиганът ми е с диаметър 30 см. и ги направих големи,но Вие преценете колко големи ще бъдат и съответно ако са по-малки,ще разделите тестото на повече топки.

Разточете всяка топка тесто и в леко намазнен тиган ,загрят на умерена температура изпечете плоските питки от двете страни.

Завийте с кърпа за да останат меки.

Тези плоски питки могат да намерят широко приложение в едно меню,но аз ги правя единствено за домашни дюнери.

Стават превъзходни и задължително ги опитайте пък било то и гарнирани само със зеленчуци или салата.

Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Благодаря Ви от сърце!

Пита "Слънце" с маслено-чеснова заливка

Пита "Слънце" с маслено-чеснова заливка

Необходими продукти за тестото:

200 мл. прясно мляко

2 яйца (средни на големина)

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

3 ч.ч. брашно (чашите са с вместимост 250 мл.)

1 с.л. оцет

3 с.л. олио

1 пакетче суха мая или 1/2 кубче свежа мая

За заливката:

2 скилидки чесън

30г. краве масло

по желание за цвят можете да добавите щипка ситно нарязан магданоз

Приготвяне:

Затоплете леко прясното мляко.

В малка част от него сложете захарта и маята и оставете за 5 минутки докато шупне.

Пресейте брашното и направете кладенче в него, излейте втасалата мая, леко разбитите яйца, олиото ,оцета ,солта и започнете да разбърквате и като стане лепкава топка доомесете върху набрашнен плот.

Трябва да се получи меко тесто.

Покрийте с кърпа и оставете да почине докато удвои обема си.

Пригответе си тавичка с пласт хартия за печене.

Моята е с диаметър 30 см.

Разделете тестото на седем топки,дооформете ги ако е необходимо и подредете в тавичката.

Отново покрийте с кърпа и оставете за 15-20 минути да втаса вече оформеният хляб.

След като минат минутите, сложете тавата в студената фурна и настройте градусите на 160 с вентилатор или на 180 без вентилатор.

Пекох с вентилатор.

Печете докато придобие хлебчето златисто-кафяв цвят.

Извадете от фурната и веднага намажете с предварително разтопеното масло, разбъркано с 2 пресовани скилидки чесън и магданоза.

Покрийте с кърпа и оставете за 15 минути.

Така заливката ще ароматизира всяко хлебче от питата "Слънце" както и между тях и ще получите невероятно мека сърцевина и прекрасна топяща се в устата коричка.

Поднесете с шарена сол и Ви уверявам,че просто няма да имате нужда от нищо друго за хапване.

Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Благодаря Ви от сърце!

Чабата

Чабата

Чабатата е италиански хляб ,който е специфичен с това ,че има "дупки" като се разреже,поради голямото съдържание на въздух в тестото.

Подходящ е както за сандвичи така и за нарязване на филийки и поднасяне към  друга храна.

Другото специфично при него е,че се прави предварителна закваска наречена биг ,която задължително втасва  24 часа,а в някои рецепти достига и до 72 часа.

Продуктите за чабатата са:

За бига:

140г. брашно

140 мл. хладка вода

1/2 ч.л. суха мая

За основното тесто:

360 г. брашно

1 ч.л. суха мая

10г. сол

1 с.л. зехтин

150 мл. вода

брашно за поръсване

пшеничен грис за поръсване

Приготвяне:

В купа се смесват брашното ,водата и маята за бигата.

леко се разбъркват и се покрива купата с фолио .

Оставих да престои 24 часа и понеже вече е топло направо се утрои затова имайте предвид с големината на купата.

На другия ден смесвате в купа посочените за тестото продукти плюс бигата и замесвате меко гладко тесто.

Оставете да втаса за около час докато удвои обема си.

След като е втасало върху плот с брашно и пшеничен грис разделяте тестото на 6 хлебчета, аз го направих като сложих вече втасалото тесто и без много да го мачкам за да има повече въздух в него само леко с шпатулата за тесто го разделих на  продълговати парчета и хи преместих в тава с пласт хартия за печене.

Отгоре поръсете отново с брашно и грис и покрийте с кърпа за да втасат за още 30 минути.

Във фурната , в която трябва да сложите тава с вода, загрейте на 250 градуса .

След като се загрее фурната намалете градусите на 200 с включен  вентилатор при печенето.

Печете около 20-25 минути или до получаване на хубава златиста коричка.

Охладете върху решетка

Добър Апетит!

рецептата е адаптирана от Бон Апети

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Благодаря Ви от сърце!

Луга хлебчета

Луга хлебчета

Необходими продукти:

500г. брашно

1 с.л. захар

1 с.л. сол

2 ч.л. суха мая за хляб

250 мл. вода

3 с.л. олио

За лугата:

2 л. вряща вода

7 с.л. сода за хляб

Начин на приготвяне:

Замесете тесто от посочените продукти като олиото слагаме най-накрая.

Получава се еластично, гладко и меко тесто.

Разделете го на 10 части и офрмете хлебчета.

Оставете да втасат за 40 минути.

Загрейте фурната на 200 градуса без вентилатор или 180 градуса с вентилатор.

През това време сложете водата да заври в тенджера.

След като заври ,отдръпнете от котлона и сложете една по една лъжиците сода за хляб.

Получава се огромна пяна и е нужно да разбърквате.

След като сложите всичката сода , върнете на котлона тенджерата и разбърквайте докато вода  спре да се пени.

Сложете толкова хлебчета вътре,колкото може да Ви позволи мястото и имате възможност спокойно да ги обръщате.

На всяка страна държах по 1 минута, т.е. слагате хлебчето и след една минута го обръщате и като мине още една минута с помощта на решетъчна лъжица или шпатула изваждате и отцеждате и слагате в тавичка с пласт хартия за печене.

Направете много леки  разрези върху всяко хлебче и веднага сложете да се пекат.

Готови са след около 20-25 минути.

Извадете и оставете да се охладят върху решетка.

Добър Апетит!

Хлебчетата са по рецепта на Zlatka Harper 

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Благодаря Ви от сърце!