Кисели краставички със смокинов лист без заваряване и без консерванти

Кисели краставички със смокинов лист без заваряване и без консерванти

Киселите краставички у дома от както се помня се правят именно по този начин със смокинов лист без заваряване. 

Изключително са вкусни, остават хрупкави и просто няма как да не Ви харесат.

Необходими са Ви:

около 3 кг. корнишони за 3 литров буркан

6 бр.смокинови листа 

 3 с.л. морска сол 

вода около литър

Приготвяме ..

... като поставим в леген или кофа краставичките за една нощ - баба ми така правеше като казваше,че през това време ако има някоя развалена тя ще си проличи и ще можем лесно да я изхвърлим в противен случай ако е в буркана, т.е. веднага сложим за консервиране, ще развали и здравите краставички и пълним с вода.
Също така, ако краставичките са били прекалено много торени ще се разградят и ще станат на каша.

 Слагаме на дъното на 3 литров буркан 2 големи смокинови листа , разбира се добре измити, след това подреждаме много плътно краставичките до средата на буркана.

Отново слагаме два листа от смокиня и подреждаме отново много плътно краставичките.

Завършваме с два смокинови листа и 3 с.л. с връх морска сол.

Наливаме вода като за 3 литровия буркан няма да е повече от литър и слагаме на слънчево място за 3 дни или докато си променят цвета.
От време на време можете да разкращате буркана,за да се "разсее" солта.

Ще забележите,че водата става мътна и започва да шупти ,но това да не ви притеснява.

След тези три дни преместете на хладно за 10 дни.

Смокиновите листа консервират и няма по никакъв начин на ви се развалят.

 

Ако използвате компотен буркан с винт който е с вместимост 0.750 мл. или тип омния от литър слагате отдолу един лист нареждате много плътно краставичките и отгоре още един смокинов лист и добавяте 1 с.л. с връх морска сол.

Забележка: Тази година имах пресен копър цветове и реших да поставя в буркана и да видя ще добави ли някакъв вкус ,но беше безрезултатно и изобщо не се усети така,че всички,което не е смокинов лист специално за тези краставички е излишно.
Когато станат достатъчно кисели ги пресечете като на един 3 л. буркан напълнен плътно добавите 1/2 ч.л. натриев бензоат или 4 бр. стрити на прах аспирина.
Съхранявайте на хладно или най-добре в мазе и ще имате от тези краставички дълго време.

Опитайте и се надявам да Ви харесат!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, а страницата на блога във Facebook можете да намерите ТУК

Сироп от бъз (Бъзонада)

Сироп от бъз

 (Бъзонада)

Какво Ви е необходимо:

40 цвята бъз

3 л.  вода

3 кг. захар

3-4 лимона

1 ч.л. лимонтузу

Приготвяне:

Почистете добре цветчетата ако има някакви насекоми,но не ги мийте за да не изпадне прашеца от тях като за целта трябва да си ги наберете от чист район.

В тенджера сложете водата и захарта и на умерена температура загрейте до пълното разтваряне на захарта като не е нужно чак да завира сиропа.

Дръпнете от огъня и сложете цветовете от бъз заедно с лимоните пrедваеително измити и нарязани на шайби.

Разбъркайте и сложете капак на тенджерата.

Така оставете да престои за 48 часа.

След два дни прецедете сиропа и затоплете отново като този път сложите лимонтузуто.

Прехвърлете сиропа в чисти бутилки или буркани и ако искате да консервирате заварете за 5 мин. колкото да "дръпне" капачката или сгорещете добре сиропа с лимонтузуто и сложете в буркани или бутилки с винтове и обърнете с капака надолу и от горещата течност ще се вакуумират от самосебеси.

Тази напитка е страхотна през горещите летни дни като разбира се е въпрос на вкус ,но аз разреждам 1:4 с газирана вода или ако не обичате газирано използвайте обикновена минерална вода.

Наздраве!

Заповядайте в страницата на блога във Facebook ТУК

 

Салата от печен пипер без заваряване

Салата от печен пипер без заваряване

Продукти:

12кг. пипер ( в суров вид), а можете да използвате и върхари

5 големи моркова

2 глави чесън

2 връзки целина

За маринатата:

3 бутилки оцет

4 ч.ч. захар

12г. натриев бензоат ( на 1 кг. пипер - 1 г. натриев бензоат)

1 ч.ч. сол

1 ч.ч. олио

Начин на приготвяне:

Почистете пипера от дръжките и семките.

Изпечете го и го поставете в удобен съд или найлонови торби за да се задуши и лесно да може да се обели.

В тенджера сложете оцета, олиото, захарта и солта и разбърквайте докато заври и се разтворят напълно захарта и солта.

След като това стане снемете от котлона и сложете натриевия бензоат.

Разбъркайте докато се разтвори и оставете да се охлади маринатата.

Нарежете морковите, целината и чесъна. 

От тях можете да сложите в количества по Ваше желание.

Обелете пипера и сложете в удобен съд, в който ще можете да залеете с маринатата и да отлежи .

Така редите ред печен и обелен пипер, ред моркови,чесън и целина и така докато свършат продуктите.

Загрейте маринатата и залейте салатата.

Разбъркайте добре да се разпредели равномерно, затворете с капак или стреч фолио и оставете да престои салатата 7-10 дни.

От натриевия бензоат се консервира салатата и няма нужда са се заварява.

Самата марината става съвсем леко кисела и леко сладни така,че като я поднасяте можете допълнително да я овкусите .

След като е престояла салатата в маринатата, прехвърлете в буркани и съхранявайте на хладно.

От тази доза излизат 10 буркана от 700мл..

Тази салатка я знам от леля ми, много е вкусна и идеално мезе към ракията, а и е подходящо допълнение към трапезата за Бъдни вечер.

Надявам се да Ви хареса!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК
Благодаря Ви от сърце!

Сладко от ягоди

Сладко от ягоди

Необходими съставки:

На килограм почистени пресни ягоди слагам 
800г. захар и 1/2 ч.л. лимонтузу (лимонена киселина) .
Вие определете колко плод ще сложите,а аз направих от 4 кг. 

300 мл. вода (ако са по-водни и не са месести не слагаме водата)

Начин на приготвяне:

Почистете от зелените листенца ягодите, измийте ги под течаща вода и ги сложете в подходящ по-голям и дълбок съд.
Аз използвах тенджерата Стоун Ледженд Кук & Бейк ,която е с голяма вместимост и с дебело дъно,което пък ми спестява време от варене и сгъстяване ,което е много важно в нашето забързано ежедневие.

Поръсете ги със захарта и ги оставете една нощ да престоят.

Така,ще си пуснат сока и заедно със захарта ще се получи невероятен сироп.

На следващия ден ги сложете на котлона ,налейте водата и ги бъркайте докато получите гъсто сладко, с конситенция такава, че като потопите лъжица в него ,като прокарате пръст да остане чиста следа .
Ако е необходимо го "отпенете" т.е. премахнете пяната,която се образува по време на варенето, а при мен беше малко и изобщо не я махнах.


5 минути преди да махнете от котлона сложете лимонтузуто и разбъркайте отново.

Имайте предвид,че като изстине сладкото ще се сгъсти допълнително.

Още докато е горещо го сложете в сухи чисти буркани с винтови капачки и ги обърнете върху равна повърхност, аз слагам тава на пода и така редя бурканите с капачката надолу докато изстинат.

Получава се невероятно вкусно сладко подходящо за всякакви десерти , а моята любима добавка към него са палачинките.

Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Благодаря Ви от сърце!

Сушени домати в зехтин и подправки

Сушени  домати в зехтин и подправки

Продуктите ,които използвах са:

2 кг. домати сорт "Рома" 
1,250мл. зехтин екстра върджин
химамайска сол
черен пипер на зърна
12-15 скилидки чесън
дафинов лист
каперси
прясна мащерка
пресен риган 



Начин на приготвяне:

На първо място Ви съветвам да използвате хубави месести домати за консервиране и най-добрите за мен са сорт "Рома".



Представляват не много големи ,но продълговати на форма .
Измийте ги и ги разрежете по дължина на две,а после на още две.
Подредете ги върху плоска тава с хартия за печене, посолете ги и ги полейте с малко зехтин или олио.
Сушенето е в зависимост от това,колко вода съдържат.
При мен отне 6 часа.




Суших ги във фурна с включен вентилатор тъй като тавите бяха две и на 100 градуса.
След като се сбръчкат и леко краищата им започнат да хващат коричка са готови.




Остават леко мазнички  от мазнината, с която сте ги полели преди печене.
Сега вече Ви трябват сухи бурканчета,които се затварят плътно.
Сложете подправките,които обичате.
Аз заложих на дафинов лист, хиламайска сол,пипер на зърна,скилидки чеън и по няколко зрънца каперси.
Сложих и по клонка мащерка и риган. 
Тях Ви съветвам да ги махнете след няколко дни,тъй като ще са овкусили олиото/зехтина , а и много бързо започват да загниват.
Сложете най-отдолу по един дафинов лист 1-2 скилидки чесън,няколко каперси ,които придават лека киселинност, хималайска сол ползвах аз,но сложете каквато желаете , 2-3 зрънца черен пипер и наредете доматите.




Така редувайте докато напълните бурканчето.
На мен ми излязоха две бурканчета, едното от 250г. другото от 500г.
Напълнете със зехтин или олио ,затворете добре и съхранявайте в хладилник.
Овкусената мазнина е идеална за салати и всякакви други предястия ,а с доматите можете да си приготвите фокача, пици или песто "Росо" или каквото пожелаете, вариантите са много.
До 6 месеца четох,че могат да се съхраняват в хладилник.
Това е!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК
Благодаря Ви от сърце!

Сладко от нектарини

Сладко от нектарини







Необходими продукти:

3кг. нектарини
3 кг. захар
10г. лимонена киселина




Начин на приготвяне:

Измийте плодовете и ги прегледайте да не са наранени или загнили и ако е така изрежете тези участъци.
Нарежете на парчета,сложете в подходящ съд и поръсете със захарта.
Оставете да престоят поне за 12 часа за да си пуснат сироп.
След като това стане сложете на умерена температура и варете докато плодовете омекнат напълно.

 

Трябва периодично да разбърквате.
С ръчен пасатор  пасирайте сладкото до гладка консистенция или оставете да има парченца - това решевате Вие.
Върнете обратно на котлона и добавете лимонената киселина.
Разбъркайте и след 4-5 мин. можете да разпределите в чисти сухи бурканчета.
Ако използвате бурканчета с винтови капачки затворете плътно и обърнете с капаците надолу.
Така ще се вакуумират от горещото сладко или ако искате заварете за 5-10 мин. само за да "дръпнат" капачките.
Също паралелно със сладкото направих и нектар от нектарините отново за зимата и Ви го препоръчвам горещо . 
Рецептата за него можете да видите ТУК.
Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК
Благодаря Ви от сърце!