Печен мармалад от сини сливи

Печен мармалад от  сини сливи

 

 

Необходими продукти:

10кг. сини сливи почистени от костилките
3 кг. захар
3-4 листа индрише
300г. орехови ядки
2 пакетчета лимонтозу


Начин на приготвяне:

Измийте и нарежете сливите на парчета,но е много важно да са добре узрели.
Посипете ги със захарта като я разпределите така,че да има навсякъде от нея.
Оставете ги за една нощ или поне 6-7 часа за да си пуснат сироп.
Аз тази цялата процедура я направих в две големи тави, така,че не се налагаше да ги местя в други съдове за печенето.
Сложете листата индрише и печете като периодично разбърквате в предварително загрята на 200 градуса фурна и тъй като моята е с голям обем пекох на 2 нива т.е. двете тави едновременно с вентилатор.




Отне ми около час и половина
Като са вече готови ,разпределете орехите (може и без тях) и сложете по пакетче лимонтозу във всяка от тавите.
Върнете във фурната за още 5-6 мин.
Извадете тавите и премахнете листенцата индрише.
Ако искате мармалад пасирайте с ръчен пасатор до гладка смес,но тогава трябва да не слагате по-рано орехите, а едва чак след като сте пасирали сместа.
Напълнете в сухи стерилизирани бурканчета от още горещия мармалад ,затворете плътно и обърнете с капаците надолу за да се вакуумират от горещата смес, а ако желаете стерилизирайте за 10-15 мин. ,колкото да "дръпнат" капачките.
Да Ви е сладко!


Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК
Благодаря Ви от сърце!

Домашна лютеница

Домашна лютеница









Необходими продукти:

5кг. печени червени пиперки тип капия
2 кг. печен патладжан
3 кг. домати
2 с.л. сол
1 с.л. захар
1 ч.ч. олио
1 ч.л. кимион
1 ч.л. черен пипер









Начин на приготвяне:

Изпечените пиперки и патладжан обелваме от кожата и на пиперките премахваме до колкото е възможно семенцата.
Доматите смиламе в кухненски робот или машинка за мелене и слагаме в дълбока тенджера.
Мелим и патладжана и пиперките и ги прибавяме към доматите.
Слагаме подправките ,олиото и захарта и оставяме на умерен огън да се свари и  сгъсти сместа.
Аз слагам всичко на веднъж ,но ако желаете първо сгъстете доматите и след това добавете останалите продукти, просто на мен ми е по-лесно така .
На мен ми отне около 2,5 часа за да се сгъсти и добие консистенция на лютеница.
Понеже исках да е с възможно най-гладка смес с ръчния пасатор пасирах до желаната консистенция.








Изсипете горещата лютеница в сухи стерилизирани бурканчета ,затворете добре и обърнете с капаците надолу.







От горещата смес веднага "дръпват" капачките и се вакуумират, но ако имате някакви притеснения относно това, дали са добре вакуумирани ,заварете за 15 минути.
Това е!
Вече си имаме страхотна лютеничка за студените зимни дни !
Добър Апетит!



Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК
Благодаря Ви от сърце!




 
 

Консервиран сос за паста и спагети

Консервиран сос за паста и спагети



У дома обожаваме паста и спагети и си ги хапваме редовно, но най са ни любими със сос "Болонезе".
Преди две години изпробвах този метод на консервиране на сос просто ей така,защото имах доста домати и се оказа,че е много добро попадение от моя страна, а ако не сложите босилек в него ще получите страхотна основа за вкусни яхнии,каквито всеки похапва през студените зимни дни.






Необходими продукти:

5 кг. домати
5 средни моркова
2 шепи листа на босилек
3 глави лук
1 малка главичка чесън
1 ч.ч. олио/зехтин
1с.л. сол
1 ч.л. захар





Начин на приготвяне:


Измиваме добре доматите ,нарязваме ги на едро за по-лесна обработка и ги смиламе в кухненски робот или чопър.
Прехвърляме в по-голям съд ,в който ще ги варим, в случая използвах голяма тенджера и така докато се свърши цялото количество.
В последната партида домати за смилане сложих и чесъна и босилека за да се смелят и те на ситно.
Понеже не се получава особено като пюре, а има и доста едри частици от доматите, минавам отново сместа с ръчен пасатор,за да се получи по-фина и гладка доматената основа.
Морковите и лука  накълцваме на ситно отново в робота.








Задушаваме ги в олиото/зехтина и ги прибавяме към тенджерата с доматената основа,която поставяме на котлона на средна температура да се вари.
Отначало се "разпенва" доста, затова бъдете наоколо,за да не изври и да изцапа навсякъде.
След като водата от доматите се изпари остава на "мазнина" отгоре и по-това можете да познаете,че вече е готов соса за разпределяне в буркани.







Бурканите трябва да са стерилизирани и сухи.
Наливаме от соса ,затваряме много добре с винтовите капаци и ги обръщаме с капаците надолу, за да може горещата течност да "дръпне" въздуха.







Ако все пак Ви притеснява,че не са плътно затворени ги стерилизирайте за 10-15 мин,
Този сос е напълно готов буквално да се излее от буркана в тигана към каймата за страхотните спагети "Болонезе".
От тази доза с тези пропорции на продукти ми се получиха 7 буркана от 680г. т.е. с тази големина,която виждате.







 

Домашен кетчуп

Домашен кетчуп




 

 

Необходими продукти:

зехтин
1 голяма глава червен лук
1 връзка босилек / 4-5 клонки
3 скилидки чесън
1 кг. домати
1 ч.л. черен пипер
1 стъбло целина (не от нашия вид целина,а тази,която е на стъбла, а в магазините се изписва селъри,която е някакъв родственик на нашият вид)
1 малко парче пресен джинджифил
350мл. студена вода
70г. фина кафява захар
200мл. винен оцет
морска сол





Начин на приготвяне:

Нарежете на ситно джинджифила и скилидките чесън както и главата червен лук и стъблото целина.
В дълбок тиган сложете около 1/3 ч.ч. зехтин и сложете нарязаните продукти.
На умерена температура ги задушавайте докато станат стъклени т.е. за около 10-15 мин.
Прибавете доматите на едро нарязани и студената вода.
Оставете да къкри докато изври водата от доматите.
Добавете листата босилек ,които трябва да са нарязани на ситно.
Подправете със сол и черен пипер.
Пасирайте до получаване на много фина гладка смес.
Върнете сместа на котлона като я присипете в чист съд и добавите към нея оцета и захарта.
Бъркайте и оставете да се редуцира докато стане наполовина количестото и се получи консистенция на кетчуп.
Горещия кетчуп присипете в стерилизирани шишета,затворете добре и обърнете с капаците надолу да се вакуумират или стерилизирайте за 5 -10 мин. само колкото да "дръпнат" капачките.
Невероятно вкусен става ,малко е тегаво за чакане да се редуцира тъй като отнема доста време , а количеството,което получих от тези продукти е 550г.
В оригиналната рецепта присъстваше и 1/2 глава фенел ,който аз сметнах,че няма да ни е по вкуса и не сложих,но ако желаете сложете и от него.
Кетчупа можете да поднесете както към сандвичи и бургери така и към различни меса приготвени на барбекюто.
Добър Апетит!





Хранителната стойност на кетчупа в една порция е:

калории- 9 ккал
въглехидрати- 1,2 g
захари-0,8g.
мазнини-0,2g
наситени мастни киселини- 0g
протеини- 0,4g.



източник на рецептата: jamieoliver.com



Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК
Благодаря Ви от сърце!

Конфитюр от праскови

Конфитюр от праскови




Необходими продукти:

4кг. почистен плод от праскови
2 кг. захар / 500г/кг
4 ч.л. лимонена киселина
4 -5 листа индрише

 

 

 

Начин на приготвяне:

Измиваме и почистваме прасковите.
Нарязваме ги на едро и ги поръсваме със захар като ги прибираме в хладилник и оставяме за 24 часа, докато си пуснат сироп.
Вътре слагаме и листата индрише.
Едно време баба го слагаше в компоти и понеже е ароматно растение придава страхотен специфичен аромат.
След това на умерена температура слагаме съда и варим докато се сгъсти сместа.
Ако искате да има парченца в сладкото Ви предварително нарежете прасковите на дребно,но аз го правя на гладка смес и съответно пасирам до получаване на гладка консистенция.
Разбира се предварително сме извадили листата индрише, които са се варили заедно с прасковите.
Върнете за още 10-тина минути на котлона и добавете лимонената киселина.
Разбъркайте добре .
Налейте конфитюра в измити сухи бурканчета с винтови капаци , затворете колкото можете по-стегнато капаците и обърнете с тях надолу,докато изстинат за да се вакуумират от горещото сладко.
Да Ви е сладко!


Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК
Благодаря Ви от сърце!

Конфитюр от кайсии

Конфитюр от кайсии

Необходими продукти:

2 кг. кайсии (почистен плод)
2 кг. захар
1 ч.л. лимонена киселина.




Начин на приготвяне:

Измийте и отстранете от кайсиите костилките.
Нарежете ги на парчета и ги сложете в подходящ съд. 
Аз лично използвам тенджера, в която ще ги варя.
Посипете захарта върху тях.
Понеже са кисел плод слагам 1:1 захар и плод, но ако желаете сложете по-малко.
Оставете за 24 часа в хладилник.
На другия ден ще забележите,че са си пуснали сладка вода като сироп.
Сложете на котлона на умерена температура и варете, докато съдържанието стане 1/2 от първоначалното количество.
Аз познавам след като плода започне да се разпада.
Ето така изглеждаше:



Пасирайте до гладка смес или ако желаете парченца направяте само няколко оборота с пасатора.



Върнете на котлона.
Оставете за още 10 мин. като сложите лимомената киселина.
На 1 кг слага, 1/2 ч.л. от нея.
Внимавайте да не стане много гъсто сладкото, защото като изстине става още по-гъсто.
В добре измити буркани с винтови капаци изсипете горещия конфитюр, затегнете добре капака и обърнете с капака надолу.



От горещата смес се вакуумират и нямат нужда от заваряване.
Оставете така,докато изстинат.
Ако някой буркан избие капака, просто подгрейте отново количеството и преместете в друг буркан.
Това е!
Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК
Благодаря Ви от сърце!

Сладко от малини

Сладко от малини




Необходими продукти:

2 кг. почистени малини
1 кг. захар
1 ч.л. лимонена киселина


Начин на приготвяне:

В дълбок съд подходящ за варенето на сладкото слагаме ред почистен плод от малини, ред захар и така завършваме със захарта.
Понеже имах малко къпини, ягоди и боровинки сложих и тях и стана страхотно сладко от горски плодове.
Оставяме една нощ, аз този процес го правя вечер и на сутринта варим.
Гъстотата я ми в такава, че като взема с лъжица от сладкото и като прокарам пръст по нея трябва да остане следа и така разбирам ,че е готово.
Пропорциите захар/ плод са такива каквито аз правя, така,че опитвайте и ако Ви е недостатъчно сладко поставете още захар.
10 минути преди да отнема от котлона прибавям лимонената киселина.
Още докато е горещо, затворете в измити и подсушени буркани като трябва да се уверите,че капачката е затегната много добре и обърнете надолу с нея. 
Оставете така до пълното охлаждане на бурканите.
Не "заварявам" допълнително тъй като горещото сладко "дръпва" въздуха ,който се намира в буркана и го вакуумира.
Това е!
Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК
Благодаря Ви от сърце!


 

 

 

 

Домашно сладко от череши

Домашно сладко от череши







Необходими продукти:

2 кг. измити и почистени от костилките череши
1 кг. захар
1 ч.л. лимонена киселина



Начин на приготвяне:

Почистените и измити череши поставяме в подходящ съд , в който ще варим сладкото като подреждаме ред череши, пласт захар и така оставяме една нощ.
На другия ден варим като трябва да остане 1/2 от първоначалното количество.

 

 



10 минути преди да махнем от огъня слагаме и лимонената киселина.
Затваряме все още горещото сладко в измити и подсушени бурканчета с винтови капаци като много добре  ги затягаме  и обръщаме с капачките надолу докато изстинат напълно.
Обожавам да правя КАТМИ  гарнирани с това сладко, както и БУХТИЧКИ .
Да Ви е сладко!



ЗАБЕЛЕЖКА:  Това са пропорциите,които аз използвах за плод/захар, така че ако Ви се стори в процеса на варене ,че не е достатъчно сладко за Вашия вкус , добавете още захар!!!



Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК
Благодаря Ви от сърце!