Домашна паста

Домашна паста

У дома сме фенове на пастата разбира се, ясно е и на домашното готвене,което за моя радост напоследък стана и модерно и все повече хора предпочитат сами да приготвят храната си.
Естествено започнах да търся рецепта и начини да си я приготвя като наблегнах на видео рецептите тъй като много исках да се науча и това да правя.
Много пъти съм споменавала,че съм огромен фен на Джейми Оливър и разбира се, потърсих веднага рецета за паста на Дженаро (италианецът , с когото готви в предавания и е съсобственик на верига италиански ресторанти)
Той сложи за порция 1 яйце, 75г. брашно и 25г. пшеничен грис - направих го , да ама не, изобщо не стана, и как ще стане като аз съм си нямала и представа,че брашното било специално италианско.
Взех да търся из веригите магазини и няма и няма такова и се оказа,че само от сайтове може да се поръча.
Започнах да търся алтернативи и тъй като на всички пакети за паста пише "от твърда пшеница" просто увеличих пшеничния грис и взе,че се получи уникален резултат.
Ако не разполагате със специално брашно опитайте тази рецепта и Ви обещавам,че вкусът на домашна паста ще Ви завладее.

Продукти за 4 порции:

4 яйца най-добре от свободно отглеждани кокошки ,защото така тестото става наситено жълто

250 г. пшеничен грис

150 г. бяло пшенично брашно (ползвах София Мел) 

1/2 ч.л. качествен зехтин

Приготвяне:

Омесете тесто от посочените продукти като трябва да се получи не лепкаво средно твърдо тесто.

При мен леко лепнеше и понеже го омесих в миксера с куката като приставка буквално посолих два пъти с брашно и спря да лепне.

Ако използвате като мен миксер оставете на ниска степен за 15 минутки да се бърка, иначе можете и в машина за хляб да си го приготвите като в повечето случаи има такава програма "паста" , която е също 15-минутна.

Разбира се и на ръка можете да си го измесите като сложите брашното и гриса в купа , направите кладенче и сложите яйцата и зехтина и малко по малко започнете да пощипвате с пръсти и така лека полека да си омесите топка тесто.

Сложете във фолио за свежо съхранение и оставете да почине в хладилника поне за 30 минутки най-добре за час.
Като го извадите оставете да се отпусне за 10 минути на стайна температура.

Разделете топката тесто на 4 с нож, набрашнете с малко брашно кухненския плот и разточете.

Ако имате машинка леко набрашнете приставката валяк т.е. гладката приставка и започнете с най-дебелата при мен е 6 след това на получилата се лента съберете срещуположните краища в средата и отново минете през валяка набрашнете малко тестото и отново повторете със събирането на краищата.

Като получите хубава хладка лента тесто можете да преминете към по-тънко т.е. 6-ца след това минете 2 пъти лентата и свалете на 5.

Ще получите дълга тънка лента,която разрежете на 3 равни части.

Ако желаете минете през приставката за талиатели или спагети ,изобщо оформлението зависи изцяло от Вас и това какво искате да приготвите.

Водата трябва да ври и да е много добре посолена, пускате пастата и след 2 максимум 3 минути е готова.
Тенджерата,която използвате трябва да е достатъчно голяма,тъй като трябва да има достатъчно вода за да не се слепне от нишестето пастата.
Използвах Стоун Ледженд Кук & Бейк тенджера тъй като освен,че е достатъчно голяма можете да използвате и Стоун Ледженд капак с отвори за отцеждане,който й пасва идеално, а и все пак ще отцеждаме пастата. 

 

  

 

Отцедете пастата и оставете в тенджерата Стоун Ледженд Кук & Бейк като само добавите соса,който правим в дълбок тиган и разбъркайте добре.
У дома най-много предпочитаме сос Болонезе.
Първоначално е леко течен,но след като се охлади се стяга от естественото съдържание на нишесте в пастата и затова е много важно само да я отцедим без да я мием

Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Оригиналният сос за дюнери

Оригиналният сос за дюнери

Близо до вкъщи във Варна има една дюнерджийница където правят наистина божествени дюнери.

На всеки,който обича тази храна му се е случвало да попадне на дюнери,които изобщо не стават и има огромна разлика,но разликата е в човека,който ги прави,който подбира продуктите и ги съчетава т.е. от дюнерджията.

И такааа обаче както казах до нас правят страхотни дюнери,а сосът - просто нямам думи невероятен.

Започнах да гадая веднъж купих ,втори път и заприказвахме се и измъкнах тайната съставка ей така в непринуден разговор без да съм показвала,че точно това ме интересува.

Истината е, че всички пазят в тайна съставките на най-вървежните им ястия ,но като ценител на домашната храна ,където и да отида се стремя да разбера какво има в ястието, което ми е харесало и винаги ама винаги намирам начин да получа тази информация.

И така тайната съставка е картофено пюре - ей това е.

Естествено малко предубедено тръгнах към приготвянето на соса ,но като го направих просто беше 1:1 с този в дюнерджийницата. Не можете да си представите колко се зарадвах и в каква еуфория изпаднах.

Направете го задължително и няма да съжалявате като вече го правя като добавка на печени меса или на пържени картофки.

Ето и съставките:

250г. майонеза (разбира се домашна си приготвих рецептата ТУК)

250г. гъсто кисело мляко с висок процент масленост

3 с.л. с връх картофено пюре ,но не на прах,а на люспи
(можете да замените с един голям сварен пасиран картоф)

5 скилидки чесън (според вкуса си сложете чесън)

сол на вкус

Приготвяне:

Сложете в блендер или чопър всички съставки като пояснявам,че ако не искате да усещате едри частици чесън го пресовайте.

Разбийте докато всички съставки се споят и приберете за 30 минутки в хладилник.

Нужно е да престои соса за да може картофеното пюре да поеме от соса и така да го сгъсти както съм показала на снимката за да добиете представа за консистенцията.

Прибавете го и гарнирайте с него каквото решите , а аз гарантирам,че ще Ви хареса на 200%.

Често приготвям домашни дюнери с домашно приготвени плоски питки (вижте ТУК) и Ви съветвам и Вие да го правите ,защото така знаете на 100% какво сте сложили и как сте го приготвили,а и в домашните дюнери можете да сложите вскякави комбинации от меса и съставки,които обичате.

Добър Апетит!

Хляб като от пекарна

Хляб като от пекарна

Съставки:

3 ч.ч. бяло пшенично брашно (чашите са с вместимост от 250мл.)

300 мл. топла вода

15г. суха мая за хляб

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 с.л. оцет
3 с.л. олио /зехтин

Приготвяне:

В купа сложете сухите съставки .

Разбъркайте добре и направете кладенче в средата.

Сипете водата,която е най-добре да е с температура 30 градуса.

С дървена лъжица започнете да бъркате и като получите лепкава топка ,прехвърлете върху набрашнен плот и доомесете.

Ако брашното,което използвате е твърде фино може да се наложи да добавите още 1-2 пълни супени лъжици , аз използвам София Мел класик и трябваше да добавя.

Тестото,което трябва да получите е гладко и еластично.

Сложете в купа предварително мазана с олио и покрийте с кърпа.

Във фурната сложете най-отдолу празна тавичка, загрейте на 50 градуса и като достигне тази температура изключете.

Сложете купата с тестото на скарата на  средно ниво , а отдолу във фурната сипете 500 мл. вряща вода.

Затворете фурната ,не отваряйте в никакъв случай и оставете тестото да втасва на пара точно както в пекарните за 1 час.

Не премахвайте кърпата за да не се получи коричка най-отгоре.

След като е втасало тестото прехвърлете без да мачкате и натискате върху набрашнен плот, разделете на 4  части с помощта на нож и оформете на топки , ако искате да направите багети, на две , ако искате да направите две по-големи хлебчета или на 6 топки за индивидуални хлебчета.

Оставете за още 15-20 минути да втасат покрити отново с кърпа този път на кухненския плот или на тавичка както ви е удобно.

След като са се отпуснали с намаслени ръце леко разтеглете и разточете в продълговата форма.

Навийте внимателно на рулце като започнете от тясната част и внимавате да не натискате за да се получи перфектна форма.

Сложете в тавичка с хартия за печене и отново покрийте с кърпа като този път оставете да втасат за 50 минути.

Идеята на толкова много поетапно втасване е да се вкара максимално много въздух и да станат пухкави.

След това напръскайте с вода (най-добре в пулверизатор) ,направете няколко разреза  и сложете в предварително загрята на 230 градуса фурна ( 210 градуса + вентилатор) като предварително сложите тавичка да се загрява заедно с фурната и като слагате хлебчетата напръскайте с пулверизатора по стените на фурната за да се получи пара.
Уверете се, че тавичката няма да остане без вода тъй като от високата температура бързо се изпарява.

Печете 20 минути до получаване на златист загар.
Махнете тавичката и печете още 10 минути за да добие същия загар и отдолу.

Охладете върху решетка.

Повярвайте ми заслужават си всичките процеси.

Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

И тъй като по тази рецепта правя от доста време хляба прилагам и снимки за цял хляб и ето как изглежда той:

Бисквитени бонбони с орехи

Бисквитени бонбони с орехи 

Продукти:

150г. какови бисквити (използвах от по-меките Закуска)

150г. сурови орехови ядки

160г. меко краве масло

2 пълни с.л. пудра захар

1 с.л. натурално какао 

есенция ром

Приготвяне:

Тези бонбони се приготвят експресно като в кухненски робот или блендер сложите всички съставки и ги смелите, а накрая сложете и разтопеното масло и есенцията ром (разбира се, ако пожелаете можете да сложите есенция ванилия или друг аромат по желание.

С помощта на чаена лъжичка загребвайте и с длан оформете на топчета.

Охладете за да се стегне маслото и поднесете.

Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Масленки

Масленки

Продукти:

1 ч.ч. свинска мас

1 1/2 ч.ч. пудра захар

3 ч.ч. брашно

2 ванилии

Приготвяне:

От посочените продукти замесете меко тесто, то става леко ронливо,но такова е именно масленото тесто.

С помощта на шприц шприцовайте масленките в плоска тава с пласт хартия за печене.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна или 160 с вентилатор до получаване на леко розов цвят,но дръжте под око ,защото аз направих грешката да оставя малко повече и като се охладиха станаха много твърди и започват да се разпадат.

Охладете и съхранявайте в кутия с капак.

Да Ви е сладко!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК

Редена салата с червен сос

Редена салата с червен сос

Продукти за салата в купа или ринг с диамртър 20 см.

250г. шунка

5 средни на големина кисели краставички

250г. стерилизирани гъби

3 средни моркова

5 средни картофа

4 твърдо сварени яйца

За червения сос:

300г. майонеза

300г. цедено мляко (може да замените и със заквасена сметана)

 5с.л. (пълни ) кетчуп

1 с.л. винен оцет

1 ч.л. захар

Сол,черен пипер на вкус

Приготване:

Сварете картофите,а след това и морковите като ги оставите леко твърди за да могат да се настържат.

Нарежете киселите краставички на кръгчета,а шунката на кубчета.

Отцедете много добре стерилизираните гъби,а също така и краставичките за да не се разводни салатата.

Разбъркайте всички съставки за червения сос.

Пригответе си тортена форма със свалящи се стени или купа ,а също така може да използвате и ринг за торта ако разполагате с такъв като го сложите в подходяща чиния.

Започнете да оформяте пластовете като настържете плътен слой сварени картофи,отгоре кубчета шунка и след това разпределете сос като трябва да има навсякъде и добре да покрива слоевете.

Настържете твърдо сварено яйце,сложете кисели краставички и отнови сложете сос.

За третия слой настържете морков ,отгоре гъби и отново шунка.

Всеки продукт ,който слагате гледайте да разполагате плътно и от стена до стена във формата или купата.

Залейте със соса.

Повторете с продуктите докато свършат като накрая завършите с настъргани моркови за да е по-цветна салатата ,която ако я поставите във форма ще изглежда като солена торта.

Приберете в хладилник поне за 2 часа,а най-добре за една нощ.

Извадете от хладилника непосредствено преди да сервирате,а ако нарежете на парчета като торта ще получите 10 порции от тази вкусотия.

Добър Апетит!

Заповядайте в кулинарната ми група,която ще намерите ТУК, за   да творим заедно Кулинарни Вълшебства, а страницата на блога във Facebook можете на намерите ТУК