Песто от люти чушки

Песто от люти чушки 

Продукти:

1 кг люти чушки
500г чесън

250 мл. олио

400г захар
600мл. оцет

4 с.л. сол

2-3 връзки копър

Приготвяне:

Чушките се измиват, слагат се в тава на един пласт и се слагат в предварително загрята фурна на 200г. докато се опукат леко.
След това се премахва горната част с дръжката и се смилат в кухненски робот или блендер.
Копъра и чесъна също се смилат.
Разбъркват се с олиото, оцета, захарта и солта и се пълнят в бурканчета, които се затварят много добре и се заваряват за 10 минути или докато капаците хлътнат и се вакуумират добре.
Оставят се обърнати докато изстинат.

Много благодаря на моята последователка Галина Вичева за хубавата рецепта, като тя ми обясни, че тази рецепта са я правили преди повече от 20 години, като продуктите са били смилани на машинка за мелене на ситна решетка и са я наричали естествен антибиотик.

Тази разядка е прекрасна добавка към супи и ястия, а лечебните свойства на лютото и чесъна са известни като лично аз мога да твърдя, че наистина лекуват и са вълшебни затова и в моите рецепти наблягам на лютото и чесъна.
Опитайте и няма да съжалявате!
Бъдете здрави!

Туршия от халапеньо

Туршия от халапеньо 

Продукти:
 1кг. люти чушки халапеньо
600г. моркови
2 връзки копър
3 глави чесън

морска сол

черен пипер на зърна

по желание можете да сложите и синапено семе

За маринатата:

 1.750 мл. вода

300мл. оцет

150г захар

Приготвяне:

Халапеньото се измива и се почиства от дръжките.
Реже се с помощта на ренде или кухненски робот, а ако не държите да е фино нарязано може и на ръка.
ВАЖНО: Не забравяйте да използвате ръкавици тъй като чрез спорите на кожата лютивината навлиза и ще ви горят ръцете поне до следващия ден.

В голям съд подтавете нарязаните чушки, рендосаните моркови ( или както желаете така си ги нарежете), ситно нарязания копър, наситнените скилидки чесън, всичко разбъркайте много добре и започнете да пълните в бурканчетата.
Използвах бурканчета от 312 мл. като във всяко сложих по 1 ч.л. морска сол, няколко зърна пипер и малко синапено семе и след това плътно пълним до горе.
От една доза се получават 15 бурканчета аз правя по 2 на веднъж.
В тенджера слагаме водата, оцета и захарта и завираме маринатата за 5 мин до пълното разтопяване на захарта.
Заливаме с горещатата марината, завинтваме капаците много добре и обръщаме на обратно докато изстинат.
Получава се страхотна туршийка, която правя от 2 години, а като отворите бурканчето добавете и слънчогледово олио или мазнина по Ваш вкус и така се насладете на това люто съвършенство.

Кисели чорбаджийски чушки

 Кисели чорбаджийски чушки

Продукти:

3 кг чорбаджийски чушки
 2 връзки листа целина

4-5 скилидки чесън

зърна черен пипер

За маринатата:

9 ч.ч. вода
4 ч.ч. оцет
4 ч.ч. захар
1 ч.ч. сол




Приготвяне:

Приготвянето е изключително лесно и всяка домакиня, дори и начинаеща би се справила с това.
В тенджера се слагат всички съставки за маринатата и се завира докато се разтвори захарта, като аз я оставям да поври точно 5 минутки.
Измиваме си чушките и им отрязваме дръжките като правим разрез напречно на капачето за да може да попие маринатата в самата чушка.
В добре измити буркани слагаме на дъното зърна черен пипер, няколко резена скилидки чесън и листа целина.
Редим плътно чушките като в средата пак сложих чесън и целина както и накрая като сме напълнили буркана с чушките.
Заливаме с маринатата, затваряме добре винтовите капаци и обръщаме бурканите на обратно за една нощ.
Това е ! 
След около 10 дни имаме вкусни кисели чушки.
Опитайте и вие!

Пюре от карфиол и целина

 Пюре от карфиол и целина

Продукти:

300г карфиол
100г глава целина
50г масло

60 мл. прясно мляко

2 скилидки чесън
сол
черен пипер



Приготвяне:
карфиола накъсваме на розички, целината я почистваме и нарязваме на кубчета.
В подсолена вода сваряваме целината и карфиола като първо слагаме целината, тъй като тя е доста по-твърда и след това добавяме карфиола.
Когато са готови ги отцеждаме, подправяме с чесъна солта и черния пипер и добавяме маслото.
С пасатор пюрираме до гладкост и на тънка струйка добавяме млякото докато се получи съвършено гладко пюре.
Идеален заместител е на картофеното пюре, прекрасна добавка е към меса и е подходящо за нисковъглехидратен режим и разбира се е сезонно и много вкусно и засищащо.
Можете да подправите по ваш вкус с повече или по-малко чесън.

Нисковъглехидратно хлебче с ядки

 Нисковъглехидратно хлебче с ядки





Съставки:

1/4 ч.ч. цели бадеми
1/4 ч.ч. цели лешници

1/2 ч.ч. тиквени семки
1/4 ч.ч. ленено семе

3 с.л. сусам
1 1/2 ч.ч. бадемово брашно
1/2 ч.ч. лешниково брашно
2 с.л. кокосово брашно
1 1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. сол
3/4 ч.ч. ядково мляко
1 с.л. ябълков оцет
3  яйца

1/3 ч.ч. кокосово масло

1 с.л. мед

Приготвяне:

В кухненски робот слагаме суровите ядки и смиламе на ситно ( аз не смлях толкова ситно, което беше грешка, защото се усещаха ядките твърде много ).
След това добавяме и останалите съставки  и разбиваме с робота докато не се получи смес, която прехвърляме в тавичка с хартия за печене, поръсваме със семена по желание  и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна с вентилатор за 45 минути или до суха клечка.
Общо взето време отнема единствено да си измерите продуктите и като цяло е доста бърза рецепта.
Хлебчето е високо протеиново и засища доста о е много здравословен вариант ако сте на режим и ви се хапва хляб.
Лешниците и лешниковото брашно замених с орехи и орехово брашно.

Домашна вегета

Домашна вегета

Или как да си направим универсална подправка за супи и ястия, която няма аналог

 Можете да използвате всички билки, подправки и зеленчуци, които Вие и Вашето семейство обичате
В тази подправка няма сол, глутамат. овкусители и подобрители и се получава нещо невероятно на вкус и аромат, а ястията се овкусяват уникално.
 

Продукти:

Моркови
Целина- листа и глава
Пиперки - зелени и червени
Консервни домати тип Рома или Ръгби
Кромид лук
Чесън 
праз -месестата и бялата му част
Магданоз
Може да използвате и зелената част на морков т.нap.морковена трева
Пресен лук и чесън като аз си ги суша още пролетта като имам в градината.
Също така може да си изсушите и гъби, които да добавите в зеленчуковия микс.
Аз лично си миксирам два вида вегета като едната ползвам само за супи, другата за ястия
В тази за супи слагам всички кореноплодни като пащърнак, целина глава и листа, морков и морковена трева, кромид лук, магданоз, пиперки зелени и червени, домати.

В тази смес за ястия слагам морков, целина глава и листа, пиперки зелени и червени, гъби, лук, чесън, магданоз и домати

тази снимка е от месец март :)

Всички зеленчуци режа на тънки резени с помощта на кухненски робот за да може да се изсушат възможно най-бързо, защото съм пробвала на ръка и не се случват нещата с темпото с което искам да се случат.

Имам две сушилни като ги ползвам едновременно и не ги оставям да си починат в никакъв случай от пролетта до късна есен.

Трябва да спомена, че месечния разход на ток не е никак малък, но наистина си заслужава.
Суша поетапно зеленчуците и ги събирам в голям пластмасов съд и след като събера количество, а те докато не са нарязани са доста обемни, ги смилам първо в кухненсия робот, а за по-фин ефект ги минавам после през нутрибулета.

Сушенето започва още от април с пресни лук и  чесън, морковена трева, магданоз, листа целина.
По-късно през юли суша домати, пипер, целина глава, моркови, пащърнак, а в края на август започвам да суша червена капия и праз и кромид лук.
Всички зеленчуци и подправки суша на 70 градуса като кореноплодните като целина глава, пащърнак и морков суша около 10 часа.
Лука суша около 16 часа, той ми отнема много време, защото е много воден, магданоз и листа целина суша около 5 часа, доматките  около 14 часа, пипера се суши около 12 часа.
Всичко режа предварително на тънко за да се сушат възможно най-бързо. 



Съхранявам в чисти стъклени бурканчета с капак и не съм имала никакви проблеми с появата на буболечки или някакви насекоми в самата подправка, но ако ви притеснява да не се появят можете да добавите в нея сол като консервант.
Прекрасно допълнение е към уникалната ми супа топчета или пилешка супа с много зеленчуци.